Можно ли изменить файл?
Да. При этом можно изменить как какие-либо персональные данные в файле, так и сам документ, который использовался для создания файла. Изменение одного файла не влияет на другие файлы. После изменения, при необходимости, файл нужно отправить по электронной почте вручную.
Подробнее об изменении данных можно узнать по этой ссылке, а об изменении документа - по этой.